早年產量稀少，被視為珍貴魚類，但隨著人工繁殖技術的發達，如今一年四季都吃得到，台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富，且價格不高，廣受消費者喜愛。

料理方式：蛋白質含量高、魚肉纖維短，適合人體消化吸收，適合手術後體力虛弱、孕婦、產後哺乳以及老人、小孩食用，最常煮湯、清蒸。

泰國人不喜歡過於油膩的料理方式，所以在處理海鮮上也是利用香料來清蒸，只要是肉質細嫩的魚類都可做這道菜，在泰國也有清蒸檸檬花枝唷！除了吃魚，更道地的吃法要將湯汁淋在飯上拌著吃，十分爽口下飯呢！

食材

三星鱸魚1尾（約14兩）
香菜少許
紅蔥頭少許
蒜少許
蔥少許
檸檬汁4湯匙
辣椒少許
紅辣椒絲少許

調味料

魚露2湯匙
果糖或砂糖糖水3湯匙

step

1.蔥、香菜、蒜、紅蔥頭、辣椒切末後，和魚露、檸檬汁、果糖或砂糖糖水拌勻。

2.鱸魚洗淨後順著骨頭處劃開（不切斷），攤開平放在盤子上，以大火清蒸。

3.平均2兩魚肉約需清蒸1分鐘，以14兩鱸魚為例需清蒸7分鐘，約6分鐘時（倒數前1分鐘）取出，淋上醬汁。再將鱸魚放入蒸箱蒸熟，起鍋後撒少許香菜、紅辣椒絲即可。
這道料理最重要的是要用新鮮檸檬汁，且不能一開始即將醬汁與魚肉一起清蒸，太早放醬汁，檸檬汁酸味會轉甜，滋味不佳。