紅目鰱又稱大目鰱、剝魚皮，最大身長可長到30、40公分，有招牌大眼睛和大嘴巴，北台灣春、夏兩季最常見，肉質纖細，是非常鮮美的食用魚，料理方式多變化，但因魚鱗堅硬難以處理，所以需要連皮一起刮除，所以被稱為剝皮魚。

料理方式：生魚片、紅燒、煮湯或火烤，其中紅目鰱那入口即化的大魚眼，膠質特別多，蛋白質相當豐富，口感極佳。

香煎紅目鰱

食材

紅目鰱魚2尾(各300g)

胡椒鹽少許

檸檬半顆

薑片數片

鹽巴適量

• 將魚洗淨瀝乾，再用餐巾紙將表面水分吸乾，避免下油鍋時油爆，魚身抹鹽
• 中小火熱油鍋同時下薑片爆香，待薑片表面產生皺紋，即可將魚下鍋
• 煎大約3-4分鐘後，聞到焦香味到後，再翻面煎
• 將魚起鍋裝盤，將魚皮剝除後，灑上胡椒鹽並淋上檸檬汁即可開動