土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚，屬於洄游性魚類，每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域，愈到農曆春節前愈肥美，價格也愈來愈高。
其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹，將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。

料理方式：肉質口感極佳、腥味較重，適合紅燒、油炸。

食材

●魚土魠魚200克
● 蝦仁50克
● 小卷50克
● 麵包粉200克
● 蔥少許
● 太白粉少許
● 蛋液少許

調味料

● 醬油3匙
● 鹽少許
● 雞粉少許
● 五香粉少許
● 米酒少許
● 二砂糖少許
● 番茄醬3匙
● 烏醋少許

step

1.太白粉加水成太白粉水備用。蝦仁、小卷洗淨，剁至細碎狀，魚土魠魚切大塊，蔥切成蔥花備用。
除了使用魚土魠魚外，亦可以旗魚、鮪魚等紅肉魚代替。

2.蝦仁碎、小卷碎、魚土魠魚塊及蔥花一同放入鍋中，加入醬油1匙、鹽、雞粉、五香粉及米酒加以調味。

3.步驟2完成的餡料蘸上蛋黃液，以湯匙挖起，裹上麵包粉，塑成圓形。

4.起鍋開中火，倒入淹過魚排的油量，待油溫為攝氏160∼180度時，將魚排丟入，炸至魚排外觀呈現金黃色，約2分鐘即完成。

5.另起鍋開中火，倒入100c.c.水量，煮沸時，倒入二砂糖、番茄醬、醬油2匙、烏醋，最後並倒入太白粉水勾薄芡，即完成醬汁。
醬汁可直接淋上魚排，或將醬汁另行擺放於攜帶型保存盒中，待微波後，趁魚排熱時再淋上。