台灣鯛是由優質化的吳郭魚改良的品種，體長15～20公分，最大可長至30公分以上，最大特色就是少了以往吳郭魚特有的「臭土味」。盛產期雖在4到9月份，但是最近這幾年很受消費者歡迎的家常料理魚。

料理方式：肉質紮實、低脂且油花分布均勻，適合燉煮或紅燒。

糖醋吳郭魚

食材
吳郭魚	一隻	糖	1.5大匙
蒜頭	6顆	烏醋	一茶匙
番茄醬	40g	水	50g

1.魚洗淨瀝乾，現在魚肉的兩面斜切各劃上三刀，待一會兒在煎的過程比較快熟。

2.在兩面魚身上均勻灑上樹薯乾粉，用塗抹的方式也是可以。

這個方式在下鍋煎的過程比較不容易破皮，魚會煎的比較漂亮。
如圖，乾粉可以再多些。

3.

1.熱油鍋，油多下一些，油太少不好煎 ，小火煎吳郭魚蓋鍋蓋增加熱循環加速熟透。
2.魚下油鍋煎，很忌諱馬上翻面，一定破皮，所以需要時間把魚皮煎的定型才好翻面。
3.兩面煎的焦黃有熟了就可以盛盤。

4.沒把握能把魚煎的漂亮灑粉就是了。

5.蒜頭切細末，用煎魚留下的油爆香，加上番茄醬，糖，水，攪拌均勻，煮滾後加上醋拌勻熄火。
由於我們番茄醬用的多，加水攪拌均勻後，糖醋醬還是會呈現濃稠狀所以不需要勾芡。

6.將糖醋醬淋在煎好的吳郭魚上，就完成囉。