烏魚是一種會隨季節洄游遷移的魚類，本來棲息在中國沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游，由於烏魚對海水溫度特別敏感，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較溫暖海域產卵，這時正是烏魚最富價值的時候，不僅肉質鮮美，魚卵魚鰾更是飽滿！

料理方式：烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼（即魚體）都各具其經濟價值，前三者就是大家所熟知的「烏魚三寶」，烏魚紅燒或煮湯都美味。

烏魚米粉

食材

烏魚兩尾

新竹炊粉300g

乾香菇2朵

梅花肉300g

蒜苗或大蔥2根

蔥3根

紅蔥酥15g

醃烏魚料

鹽1茶匙

白胡椒粉少許

米酒少許

蔥1根

薑4片

太白粉或玉米粉（炸魚用）3湯匙

米粉湯調味

鹽2茶匙

白胡椒粉1茶匙

棕櫚糖或二砂（提味用）少許

醬油1茶匙